chogyetang

Ingrédients principaux : (pour deux personnes) Un demi-poulet d’environ 500g, 2L d’eau, un poireau, 10g de gingembre, 100g de navet chinois, 10 gousses d’ail, et une moitié d’oignon. Assaisonnement pour le poulet :Une cuillère à café de sauce soja claire, une d’huile de sésame, une de poireau haché, une autre d’ail haché, une demi-cuillère à café de sucre, un quart de cuillère à café de sel et de poivre moulu. Assaisonnement pour bouillon :Une cuillère à soupe de graines de périlla moulues, une cuillère à café de graines de sésame grillées, salées et grossièrement moulues, une cuillère à soupe de pignons moulus, une cuillère à café de sauce soja claire, deux cuillères à soupe de jus de citron, une cuillère à café de moutarde, et une autre de sucre. Condiments : Autres ingrédients :50g de viande de bœuf, un quart de cuillère à café de sauce soja, une demi-cuillère à café de sucre, une autre demi-cuillère à café d’huile de sésame, un quart de poire coréenne qui est appelée également « poire shingo », un tiers de concombre, 50g de pleurote en huître, puis enfin 50g de minari que vous connaissez comme le persil japonais.

« Cho » signifiant le vinaigre et « gye » la moutarde en dialecte nord-coréen de la province de Pyeongan, « chogyetang » veut dire une soupe aigre et piquante. C’est la spécialité des provinces de Pyeongan et de Hamgyeong en Corée du Nord. Il s’agit d’une soupe froide à base de bouillon de poulet, mélangée avec des lanières de poulet. À l’origine, c’était un plat de saison hivernale, mais depuis que les restaurants ont commencé à s’équiper de congélateurs, il est devenu un aliment revitalisant d’été par excellence. La soupe piquante froide peut être servie avec du riz cuit ou des nouilles de sarrasin.

Mettez le poulet bien nettoyé et les ingrédients secondaires indiqués dans une casserole, puis faites bouillir pendant environ une heure.	Assaisonnez la viande de bœuf coupée en lamelles et faites-les revenir. Laissez refroidir.
Découpez le concombre en morceaux de forme de demi-lune, puis faites-les tremper dans l’eau salée pendant 10 minutes. Extrayez l’eau en les pressant.	Faites revenir les tranches de concombre rapidement à feu vif. Laissez refroidir.
Blanchissez le persil japonais et le pleurote en huître et faites refroidir. Coupez le persil en tranches de 5cm de long et déchirez le champignon suivant les fibres. Coupez la poire en fines tranches, laissez tremper dans l’eau sucrée.	Déchiquetez la chair de poulet assez refroidie en minces lanières.
Mélangez le poulet avec le bœuf, le concombre, le persil, le pleurote en huître et la poire, assaisonnez le tout.	Faites refroidir le bouillon de poulet, puis enlevez la graisse durcie qui se forme à la surface et assaisonnez.
Mettez les ingrédients préparés dans un bol et versez le bouillon froid.

☑ Laissez mijoter le poulet pendant environ une demi-heure à feu vif puis encore pendant une demi-heure à feu doux. ☑ N’oubliez pas de rincer le persil, une fois blanchi, à l’eau froide puis de le laisser tremper dans l’eau glacée pour qu’il puisse conserver sa couleur et son parfum. ☑ Avant d’enlever la graisse du bouillon, mettez-le dans le réfrigérateur. Il sera plus facile d’ôter la graisse qui se formera à la surface. ☑ Il est préférable d’accompagner le chogyetang de différents types de nouilles comme des nouilles de sarrasin ou de riz.