Le songpyeon (송편)

2010-09-22

Ingrédients principaux :
(pour deux personnes)
Cinq tasses de poudre de riz non gluant, 40 g de poudre d’armoise, une tasse et deux tiers d’eau, une demi-cuillère à soupe de sel et deux cuillères à soupe d’huile de sésame.

Condiments :
Farce :100 g de sésame, 40 g de sucre et une demi-cuillère à soupe de sel.
Autres ingrédients :200 g d’aiguilles de pin.

Songpyeon signifie un morceau de pâte de riz parfumé aux aiguilles de pin. Les habitants de la péninsule coréenne préparent les songpyeon avec des céréales fraîchement récoltées pendant Chuseok, la fête des récoltes. En Corée, terre de tradition agricole, on vénère la lune depuis des générations. Les Coréens offraient donc ces petits gâteaux en forme de demi-lune à leurs ancêtres, pour demander leur bénédiction. Selon « Dongguksesigi (동국세시기) », un document datant du 18ème siècle sur les coutumes saisonnières en Corée, les habitants de la dynastie Joseon appréciaient particulièrement les songpyeon en automne.

Faites tremper les grains de riz fraichement récoltés pendant huit heures environ, puis égouttez bien. Ajoutez une demi-cuillère à soupe de sel, et moulez-les pour en faire de la poudre fine.	Pour la pâte, mélangez deux tasses et demie de poudre de riz non gluant et deux tiers de tasse d’eau bouillante. Continuez à pétrir pendant 3 à 4 minutes.
Pour la pâte d’armoise, mélangez deux tasses et demie de poudre de riz non gluant et 40 g de poudre d’armoise. Versez ensuite petit à petit une tasse d’eau bouillante avant de travailler la pâte avec les deux mains.	Faites revenir les graines de sésame à feu doux pendant environ 3 minutes. Ensuite, ajoutez-y le sucre et le sel et mélangez bien le tout.
Prenez environ 25 g de pâte puis roulez-la en boule. Aplatissez-la à la main pour lui donner une forme circulaire.	Faites un creux au milieu, remplissez avec la farce, et repliez la moitié de la pâte.
Placez la pâte sur votre paume gauche et fermez doucement le poing. Retournez-la et fermez de nouveau le poing. Répétez le processus pour évacuer l’air. Puis façonnez la pâte pour former une demi-lune.	Versez de l’eau dans un cuiseur vapeur, puis portez à ébullition. Mettez une couche d’aiguilles de pin au fond avant de déposer les songpyeon puis de les couvrir avec le reste des aiguilles de pin.
Faites cuire les gâteaux pendant 15 à 17 minutes avec le couvercle.	Retirez les aiguilles de pin collées aux gâteaux. Versez une demi-cuillère à soupe d’huile de sésame dans l’eau froide puis faites tremper brièvement les gâteaux dedans. Égouttez à l’aide d’un tamis.
Servez les songpyeon ainsi préparés dans une assiette.

☑ N’oubliez pas d’utiliser de l’eau bouillante pour faire la pâte.
☑ Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant un certain temps pour qu’elle devienne bien élastique.
☑ Si vous préparez la pâte uniquement avec la poudre de riz, mettez moins d’eau.
☑ Pour la farce, vous pouvez très bien utiliser des marrons glacés au miel ou des haricots cuits.
☑ Quand vous façonnez la pâte, assurez-vous d’en faire sortir l’air en repliant d’abord une moitié puis en fermant plusieurs fois le poing, doucement.
☑ Placez une couche d’aiguilles de pin au fond pour que les gâteaux soient imprégnés de parfum et qu’ils ne collent pas lors de la cuisson.
☑ Pour obtenir des songpyeon bien brillants, faites-les tremper brièvement dans le mélange d'eau et d’huile de sésame.