Le nokdu bindaetteok (녹두빈대떡)

2010-08-25

Ingrédients principaux :
(pour deux personnes)
200 g de haricots mungo, deux cuillères à soupe de riz, 300 ml d’eau dans laquelle les haricots mungo ont trempé, une demi-tasse d’huile de cuisson, une tige de poireau, un piment rouge, puis un piment vert.
Autres ingrédients :
- 150 g de porc haché (assaisonnement : une demi-cuillère à soupe de sauce soja, 5 g d’ail haché, une cuillère à café de poireau haché, une cuillère à café d’alcool de riz, une autre d’huile de sésame, et 1 g de poivre moulu)
- 150 g de germes de haricots mungo (assaisonnement : 2 g de sel, une cuillère à café d’huile de sésame, une autre d’ail haché)
- 130 g de kimchi bien fermenté (assaisonnement : une cuillère à café de sauce soja, une d’ail haché, une de poireau haché, puis une autre de graines de sésame grillées, moulues et salées)
- 90 g de fougère (assaisonnement : une cuillère à café de sauce soja, une d’ail haché puis une autre de poireau haché)


Condiments :
Sauce pour galette :
Deux cuillères à soupe respectivement de sauce soja, de sucre et de vinaigre.

Le bindaetteok est une sorte de crêpe à la coréenne faite à partir de la purée de haricots mungo, fougère, poireau, kimchi et viande, en général celle de porc ou de bœuf. Les ingrédients peuvent varier. Selon le Yeoungjeobdogam uigwe, le document sur les aliments servis aux délégués de la dynastie Ming pendant l’époque de Joseon, le plat préparé avec les haricots mungo broyés puis poêlés à l’huile de sésame était appelé « nokdubyeong », le gâteau de riz aux haricots mungo. Une autre archive, Gyugonshiuibang, décrit une variété de galette faite à partir de poudre de haricots mungo fourrée de haricots rouges miellés. Cette spécialité est considérée comme l’origine du nokdu bindaetteok. Le peuple commençait à préparer la galette avec les haricots mungo et divers légumes pour lutter contre la faim lors de la pédiode de disette alimentaire.

Faites gonfler dans l’eau les haricots mungo environ 8 heures et le riz 3 heures. Mettez-les dans un robot mixeur, versez-y l’eau dans laquelle les haricots ont trempé, puis broyez le tout.	Assaisonnez le porc haché et laissez macérer.
Blanchissez les germes de haricots mungo et assaisonnez-les.	Faites cuire la fougère puis assaisonnez-la.
Coupez le kimchi bien fermenté en petits dés puis ajoutez-y des épices. Gardez la partie blanche du kimchi pour l’utiliser comme garniture.	Découpez le poireau en tranches de 5 cm de long, puis en deux dans la longueur avant de couper en morceaux de 0,5 cm d’épaisseur. Découpez en diagonale les piments rouge et vert.
Huilez la poêle réchauffée à feu moyen, puis versez la moitié d’une louche de pâte à galette. Déposez le porc, les germes de haricots mungo, le kimchi et la fougère et mettez dessus l’autre moitié de la pâte.	Garnissez avec le poireau, le kimchi et les piments.
Faites cuire jusqu’à ce que la galette soit bien dorée, puis servez dans une assiette.

☑ Pour faire gonfler les haricots mungo, laissez-les tremper dans l’eau tiède 4 heures ou dans l’eau froide 8 heures.
☑ Retirez les cosses de haricots mungo. Ne jetez pas l’eau dans laquelle ils ont trempé car elle sera utilisée pour préparer la pâte à galette.
☑ Assaisonnez séparément le porc, les germes de haricots mungo, le kimchi et la fougère pour que chacun de ces ingrédients puisse garder son goût.
☑ Si le kimchi est trop épicé, rincez-le à l’eau froide pour vous débarrasser de la poudre de piment rouge.
☑ Vous pouvez ajouter l’oignon haché ou le piment fort dans la sauce pour galette.