tteokbokki

ngrédients principaux : (pour deux personnes) 300g de gâteau de riz, 100g de rumsteck, 50g de carotte, 50g de courgette, 50g d’oignons, deux champignons shiitakes, trois tiges d’oignons verts, trois marrons, quatre jujubes, deux œufs, une cuillère à café de pignons, une de sésame. Sauce pour gâteau de riz : Une cuillère à café de sauce soja et une autre d’huile de sésame. Marinade pour viande : Une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à café d’huile de sésame, une autre de sucre, puis un quart de cuillère à café de poivre moulu. Condiments : Sauce d’assaisonnement : Deux cuillères à soupe de sauce soja, une d’huile de sésame, une autre d’huile de cuisson, une cuillère à café de sucre, une demi-cuillère à café d’ail haché, et un huitième de cuillère à café de poivre moulu.

Le gungjung tteokbokki ou le tteokbokki au style royal est une spécialité à base de garaetteok, un gâteau de riz de forme cylindrique. Les Coréens préparaient le tteokguk, la soupe aux gâteaux de riz à l’occasion du Nouvel An asiatique. Le tteokbokki est l’une des recettes qui ont été développées pour se débarrasser des restes de ce gâteau qui avaient tendance à durcir facilement. Quant au gungjung tteokbokki, il est fait avec de la viande de bœuf, de la sauce soja et plusieurs autres ingrédients comme les marrons, les jujubes et les pignons. Le tteokbokki tel qu’on le connaît aujourd’hui, c’est-à-dire le tteokbokki épicé à la sauce piquante est né dans les années 1950 dans le quartier de Shindangdong à Séoul.

Coupez le tteok d’abord en morceaux de 5cm de long puis découpez-les en quatre dans le sens de la longueur. Blanchissez-les rapidement dans l’eau bouillante légèrement salée et retirez-les.	Assaisonnez les morceaux de tteok blanchis avec la sauce soja et l’huile de sésame.
Nettoyez le sang du rumsteck avec une serviette de cuisine en papier avant de le couper en lanières. Assaisonnez les tranches de viande et faites-les revenir rapidement à feu vif.	Découpez les tiges d’oignons verts en tranches de 3cm de long. De même, coupez les autres légumes puis blanchissez-les à l’eau bouillante. Cassez les œufs et séparez le blanc et le jaune. Ensuite, faites-les cuire un par un dans une poêle légèrement huilée pour faire une crêpe épaisse. Laissez-les refroidir avant de les couper en bandes de 3cm de long.
Coupez les marrons en tranches de 0,5cm d’épaisseur.	Taillez les jujubes de façon à enlever le noyau puis découpez-les en morceaux de 1cm.
Mettez tous les ingrédients indiqués pour la sauce d’assaisonnement dans une casserole puis portez à ébullition. Ajoutez les morceaux de tteok pour les faire cuire à feu vif. Ensuite, mettez tous les autres ingrédients sauf le blanc et le jaune d’œuf et les oignons verts. Ajoutez ces derniers juste avant d’éteindre le feu.	Garnissez le tout avec les pignons et les sésames et servez dans une assiette.

☑ Les autres ingrédients doivent être coupés avec une forme et une taille identiques aux morceaux de tteok. ☑ Il est plus facile de couper le tteok un peu durci. ☑ N’oubliez pas de blanchir les tranches de tteok puis de les assaisonner avec la sauce soja et l’huile de sésame. Cela les empêche de coller l’une contre l’autre. ☑ Les légumes doivent également être blanchis pour qu’ils puissent conserver leur forme et couleur. ☑ Assurez-vous de faire la crête de blanc et de jaune d’œuf plus épaisse que d’habitude. ☑ Lorsque la sauce d’assaisonnement est à ébullition, mettez d’abord les morceaux de tteok puis les autres ingrédients. ☑ Ajoutez les oignons verts et les bandes d’œuf à la dernière étape de la cuisson. Sinon, ils risquent d’être abîmés.